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口水雞

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做法
1.姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入姜片、蔥結和花椒,開大火燒開3.大火燒開后,轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5.取出雞肉,斬切擺盤,備用
6.小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了7.切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼后去皮,切碎備用8.鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,9.炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11.濾出紅油 ,紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼12.在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
 

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